분량의 재료를 준비한다.

우유를 끓인다.

젤라틴을 넣고 완전히 녹도록 섞는다.

다크초콜릿에 우유의 1/5을 넣고 우유의 열로 초콜릿을 녹인다.

나머지 우유를 3회에 나누어 초콜릿에 넣고 섞는다.

무스컵에 붓고 냉동고에서 굳힌다.

파인애플을 1.5cm 크기로 썬 뒤 설탕을 뿌려둔다.

후라이팬을 가열하고 버터를넣어 녹인다.

파인애플을 볶는다. 표면의 설탕이 캐러멜화되어 연한 갈색이 나도록 한다.
럼을 뿌리고 살짝 볶은 후 불에 내리고 식힌다.

우유를 끓여 코코넛롱을 넣고 20분간 우린 후 걸러낸다. (코코넛 꼭 짜기!)

우유를 다시 끓이고 젤라틴을 넣어 녹인다.

화이트초콜릿에 우유의 1/5을 넣고 우유의 열로 초콜릿을 녹인다.

나머지 우유를 3회에 나누어 초콜릿에 넣고 섞는다.

가나슈의 온도를 상온까지 식힌다.
6부 생크림을 넣고 가볍게 섞어 무스를 완성한다.

생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑한다.

굳힌 초콜릿 젤리 위에 파인애플 소테와 시리얼을 적당히 얹는다.

화이트초콜릿 무스를 넣는다.
윗면에 크림 샹티와 피스타치오로 장식한다.