강력분과 박력분은 섞어둔다.
냉수에 소금을 넣어 녹여둔다.
버터는 계량 후 차갑게 보관해둔다.

작업대에 강력분+박력분을 놓고 위에 차갑게 보관해둔 버터를 얹고,칼이나 스크래퍼 등을 이용하게 잘게 썰어 버터 입자를 가루로 코팅한다.
콩알 크기로 작아지면 손으로 비벼 파마산 치즈가루 상태로 만든다.

가루를 모은 후 가운데에 우물을 만들고 냉수를 80% 정도 부은 후 안쪽부터 가루를 조금씩 섞는다.
물기가 많은 부분과 적은 부분을 따로 구분하여 둔 뒤, 물기가 적은 부분에 남은 냉수를 조금씩 부어가며 적당한 되기를 맞춘다.

손바닥으로 군데군데 눌러 한 덩어리로 만든 후 비닐이나 랩을 싸서 냉장 휴지 시킨다.

휴지 후 반죽을 3mm 두께로 밀어편다.
머핀틀 바닥 크기보다 2cm 정도 큰 원형 도구를 이용하여 반죽을 찍어낸 후, 머핀틀에 넣고 모양을 정리한다.

아파레이유를 8부 정도 붓고 예열된 오븐에서 굽는다.

우유와 생크림에 설탕 1T을 넣고 끓인다.

계란 노른자와 설탕을 섞고 뽀얗게 거품낸다.

2에 1을 조금씩 부어가며 섞는다.

체에 거른다.