로마지판을 부드럽게 풀어둔다.
박력분+코코아파우더를 2번 체쳐둔다.
버터를 녹여둔다.
케익팬에 유산지를 깔아둔다.

부드럽게 풀어둔 로마지판에 계란 노른자+계란을 조금씩
넣으며 덩어리 없이 섞는다.

계란 흰자에 설탕을 넣고 핸드믹서의 고속으로 휘핑하여 머랭을 만든다.
[코코아 시트 - 단계 1]을 핸드믹서의 고속으로 휘핑한다.

1에 머랭의 1/2을 넣고 가볍게 섞은 후, 체친 가루류를 넣고 섞는다.

나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞은 후, 녹인 버터를 넣고 섞는다.

팬닝하여 예열한 오븐에서 굽는다.

후람보와즈 퓨레, 생크림, 올리고당을 냄비에 담아 끓인다.

밀크초콜릿을 중탕 또는 전자레인지를 이용하여 매끈하게 녹인다.
밀크초콜릿에 [후람보와즈 가나슈 - 단계 1]을 조금씩 넣으며 유화시킨다.

버터를 넣고 녹인 후 매끈하게 섞는다.
가나슈를 식혀 샌드에 적합한 되기로 맞춘다.

코코아 시트를 3장으로 자른 후 앞뒤로 시럽을 바른다.

가나슈를 발라 샌드한다.

윗면에 후람보와즈 잼을 바르고 매끈하게 정리한다.