버터는 계량 후 차갑게 보관해둔다.
소금+냉수+식초를 섞은 후 차갑게 보관해둔다.

중력분에 차가운 버터를 올려두고 칼이나 스크래퍼 등을 이용하여
잘게 자른다.

우물 모양을 만든 후, 액체류를 붓고 중심부부터 조심스럽게 섞는다.

손바닥으로 눌러가며 한 덩어리로 만든다.
4절 접기 1번 한 후, 냉장휴지 준다.

이후 4절 접기→냉장휴지→4절 접기를 행한 후 18cm*34cm로 밀어펴,
냉장휴지 준다.

코코아 페이스트를 5의 윗면에 골고루 펴바른다.
(* 말음 끝 1cm 부분은 바르지 않고 남겨둔다.)
공기가 들어가지 않도록 주의하면서 타이트하게 말아준다.
끝까지 만 후, 말음 끝은 손 끝으로 꼬집어 붙여준다.
랩이나 비닐로 싸서 냉장휴지 준다.

1cm 두께로 썬다.

유산지를 깔고 설탕을 뿌린 후 파이 반죽을 얹고
길이 10cm 타원형으로 민다.
(중간중간 앞뒤를 바꿔가며 민다.)

철판에 얹어 예열된 오븐에서 굽는다.