1. 버터는 잘게 썰어 냉장 또는 냉동 보관해 차갑게 해둔다.
2. 소금을 물에 녹여둔다.

1. 밀가루를 작업대에 놓고 차가운 버터를 잘게 잘라 단면이 밀가루로 코팅되도록 한다.
2. 콩알만큼 작아지면 다시 손으로 으깨어 곱게 만든다.
3. 가운데 샘을 만들어 물의 90% 정도를 붓고 안쪽부터 살살 섞는다.
4. 가루기가 많은 부분에 나머지 물을 넣고 섞은 후 전체적으로 손바닥으로 눌러가며 섞는다.
5. 직사각형으로 모양을 정리한 후 세로길이가 가로의 4배가 되는 긴 직사각형으로 밀어 4절로 접는다.
6. 냉장/냉동휴지 시킨다.
7. 반죽을 90도 돌려 다시 긴 직사각형으로 밀어 4절로 접고 냉장휴지
8. 다시 90도로 돌려 민 후 덧밀가루를 잘 털어내고 물을 얇게 브러쉬하고 설탕을 얇게 뿌린다. 위아래를 한번씩 접은 후 다시 물 브러쉬, 설탕 뿌리기 한 후 마지막 접은 후 냉장휴지 시킨다.
9. 반죽을 반으로 잘라 반은 냉장보관하고 반은 폭 15cm, 두께 5mm의 직사각형으로 밀어편 후 윗면에 물 브러쉬

흑임자와 설탕을 뿌리고 폭 1cm의 막대 모양으로 잘라 팬닝한다.

예열된 오븐에서 굽는다.